Tequila Ancestral Siembra Valles
Tequila Ancestral Siembra Valles
Siembra Valles Ancestral no es simplemente un tequila excepcional; es un homenaje a los orígenes de esta bebida antes de la industrialización. Creado por David Suro junto a la histórica Destilería Cascahuín, recupera métodos ancestrales prácticamente desaparecidos para ofrecer una expresión auténtica del agave azul.
Cada botella es el resultado de un proceso artesanal llevado al extremo: agaves cocidos lentamente en horno de tierra, fermentaciones espontáneas con levaduras nativas y una singular destilación inspirada en los antiguos alambiques filipinos de madera de pino. El resultado es un tequila de producción muy limitada, profundo y extraordinariamente complejo, donde el humo delicado, la mineralidad y la dulzura natural del agave conviven con una elegancia poco común.
Para quienes entienden que el verdadero lujo reside en la historia, la paciencia y la autenticidad, Siembra Valles Ancestral representa una de las expresiones más exclusivas del tequila contemporáneo.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Nombre | Siembra Valles Ancestral |
| Categoría | Tequila Blanco Ancestral (edición limitada) |
| Marca | Siembra Spirits |
| Fundador | David Suro Piñera |
| Maestro Tequilero | Salvador Rosales Trejo |
| Destilería | Destilería Cascahuín (proyecto especial) |
| NOM | 1123 |
| Región de producción | El Arenal, Valles de Jalisco, México |
| Agave | 100% Agave Azul Weber (Agave tequilana Weber) |
| Graduación alcohólica | 50,2–50,4% Alc./Vol. (según lote) |
| Cocción | Horno de tierra tradicional (earthen pit) durante aproximadamente cinco días, utilizando leña y fibras de agave. |
| Molienda | Trituración manual con pilones de madera (mazos), sin maquinaria industrial. |
| Fermentación | Espontánea con levaduras nativas, utilizando bagazo; 70% en tina abierta de madera de roble y 30% en tinas de ladrillo. Sin levaduras añadidas. |
| Destilación | Doble destilación: primera en acero inoxidable con serpentín de cobre y segunda en un tradicional alambique filipino de madera de pino, utilizado históricamente en México. |
| Añejamiento | Sin crianza en barrica; estabilización en vidrio durante más de un año antes del embotellado. |
| Perfil aromático | Flor de azahar, agave cocido, tierra húmeda, humo sutil, hierbas silvestres y notas minerales. |
| Perfil en boca | Sedoso y amplio, con agave dulce, notas herbales, cítricos, resina de pino, humo elegante y un final muy largo con recuerdos minerales y especiados. |
| Temperatura de servicio | 18–20 °C |
| Maridaje recomendado | Degustación solo en copa Riedel o Glencairn, pescados grasos, atún rojo, cocina nikkei, quesos curados de leche de oveja o chocolate negro de origen. |
| Dato diferencial | Considerado uno de los proyectos más ambiciosos del tequila artesanal moderno, recupera procesos de hace más de un siglo prácticamente desaparecidos y es una de las escasas expresiones elaboradas con cocción en horno de tierra y destilación en alambique filipino de madera. |